Menú en Onzas
Entradas
Alcachofa 130°
Corazones de alcachofa confitados sobre un espejo de crema de ají rojo, coronados con hojuelas de ajo, morrón y un toque de limón Eureka.
Jamón Ibérico de Bellota
Mínimo 80 gramos.
Tostadas de Atún (2)
Spicy mayo y tritura de poro.
Guacamole
Con toque de frutos.
Fideo Seco con Burrata
Fideo seco estilo norteño servido con burrata, aguacate y cilantro.
Chicharrón de Rib Eye
350 gr. de chicharrón de rib eye con guacamole.
Infarto 130°
Huevos pochados al estilo norteño de rib eye.
Remolacha a las Brasas
En cama de queso de cabra, miel de agave, limón y almendra.
Tacos de Salmón al Pastor
3 tacos de salmón al pastor con piña, cebolla y cilantro.
Callos Asados con Tuétano
Servidos sobre una crema de morita rostizado y parmesano, acompañados de pan de masa madre.
Queso Fundido
Con un toque de longaniza de Valladolid.
Hamachi
Hamachi laminado sobre espejo de aceite de chile pasilla, baño de cebolla cambray y salsa ponzu.
Taco de Filete c/ Tuétano (4)
30 gr. de filete con un toque de tuétano.
Volcán de Filete (3)
Tostadas al carbón con filete en cama de frijoles, con queso gratinado y aceite de escamoles.
Almejas de Fuego
Almejas rociadas con ajo y a la mantequilla.
Carpaccio de Camarón
Finísimas láminas con ajo, cebollín y arúgula.
Coliflor en Horno al Carbón
Horneado lentamente acompañado de aderezo de habanero.
Platón de Tuétanos
Tuétanos en hueso servido con cebolla cambray, cilantro y aceite de chile pasilla.
Sushi Salmón
Rollito tempurizado relleno de vegetales, tartar de salmón, kanikama con spicy mayo y cebollina.
Sushi Hamachi
Hosomaki relleno de vegetales, topping de Hamachi con mayonesa de aguacate, chile serrano y poro frito.
Carpaccio de Res
Láminas de filete con un aderezo de anchoas, alcaparras, cebolla, espinacas, lájas de parmesano, arúgula y poro frito.
Aguachile de Papada
Papada de cerdo en aguachile de chile serrano, cebolla morada y pepino.
Tacos de Atún
Tacos de atún con cebolla morada, aguacate y salsa de soya.
Ensaladas
César
Anchoas y crutones.
Ensalada del Huerto
Láminas de pera, fresas, trocitos de queso de cabra, nuez caramelizada, espinaca y vinagreta de la casa.
Ensalada 130°
Mix de lechuga, higo, crocante de capote con toppings a la plancha.
Ensalada de Búfala y Serrano
Mix de lechugas, arúgula, búfala, jamón ibérico, manzanas deshidratadas, pesto de betabel, puré de manzana, betabeles y reducción de balsámico trufado con pan de masa madre.
Ensalada Iceberg
Lechuga italiana bañada en aderezo blue cheese, tomates confitados, trozos de tocino crujiente y trocitos de queso roquefort.
Sopas
Lentejas
Sopa de lentejas con xacant, chorizo español, tocino y queso panela.
Crema de Frijol Negro
Epazote y trocitos de queso panela.
Carne en su Jugo
Caldo con chicharrón de papada, ribeye y frijoles refritos, acompañado de tortillas hechas a mano.
Certified Prime
Cowboy
Rib eye con hueso.
Rib Eye
Rib eye.
New York
New York.
New York en Costra de Café
Marinado en rub de café.
Cowboy 130°
Tuétano y cama de poro y a la mantequilla.
Lomo de Rib Eye
Corte del centro del rib eye.
Porterhouse
Corte del centro del rib eye.
Corazón de Filete
Sobre un espejo de puré de camote.
Farmer Roast
Tapa de rib eye (certificada).
Tomahawk
T-bone Ensalada.
Barracoa de Short Rib
Short rib cocinado a las brasas o 16 hrs. Horneado con mezcal, acompañado de tortillas y salsa de chile de árbol.
Tomahawk Escorpión
El tomahawk de la casa. Una experiencia única. Sin palabras.
Especialidades de la Casa
Filete Wellington
Corazón de filete con hongos silvestres envuelto en hojaldre de horno.
Barbacoa de Lengua
Cocinada lentamente y envuelta en hoja de plátano.
Salmón 130°
Salmón cocinado a las brasas sobre salsa de hinojo, acompañado de vino blanco.
Rack de Cordero Francés
Cordero en costra de pistache impregnado de adobo de chiles secos, acompañado de un jugoso y suave, matizado por la frescura de emulsión de cilantro y el dulzor natural de manzana.
Rib Eye a la Piedra
Láminas de rib eye acompañada de una piedra de río para terminar la cocción al gusto.
Pulpo Zarandeado
Tentáculo de pulpo caramelizado al carbón con sofrito de cebolla, papa cambray y salsa de habanero.
Hamburguesa 130°
Combinación de carne premium, queso brie, tocino, reducción de cebolla al balsámico, y pan de la casa.
Complementos
Esquite
Con toque de epazote, picante, queso de cabra y mayonesa a crema ácida.
Papa al Horno
Crema, queso y cebollín picado.
Puré de Papa
Poro frito, mantequilla, nuez moscada y tocino.
Verduras Asadas
Pimiento, calabaza, cebolla, berenjena y tomate.
Salsa de Tuétano
Tuétano con tomate en molcajete caliente, hecha en tu mesa.
Tortilla Keto (4 Pz)
Tortilla hecha de chicharrón de cerdo y salsa guajillo.
Totopos Keto (200 Grs)
Hechos de queso Oaxaca.
Mac & Cheese 130°
Topping de pork belly.
Papas Francesas Trufadas
Parmesano y aceite de trufa.
Espinacas a la Crema
Toque de queso azul.
Espárragos a las Brasas
Mar y Tierra
Topping de langosta baby.