Restaurant Emilio

WILLKOMMENSGRUSS UNSERES HAUSES

Gebratene Frikadellen aus Brot, Minze und Kase auf frischer Tomatencreme

VORSPEISEN

• DIE SONNE APULIENS [ fur 2 Personen ]CHF 55.00

  W arme und kalte gemischte V orspeisen, je nach Saison: Cremesuppe mit Bohnen und Zichorien Capocollo-Wurst, Kase aus dem Itria-Tal und Friselline-Brot aus Hartweizen Starker Ricotta, grune Oliven und in 01 Eingelegtes vom Kuchenchef

• Burrata aus Kuhmilch und Tomaten-Confit CHF 21.00

• Sformatino-Kuchlein aus Artischocken, Brot und gerauchertem Scamorza-Kase auf Mangoldcreme CHF 22.00

• Rindertartar aus der FarseCHF 27.50

  gewurzt mit Pima-Salsa, buntem Karottensalat aus Polignano und Emulsion aus mediterranen Krautern

• Auswahl aus Capocollo-Wurst, Caciopalalla-Kase, Marmelade aus roten Fruchten, Croutons und starkem Ricotta CHF 26.00

• Gebratene Jakobsmuscheln CHF 29.00

  mit dem Duft von geklarter Butter, Platterbsen-Creme, Bohnenchips und Reduktion aus Sepiatinte

• Stockfisch-Mousse, Getreide-Cracker und Rlibencreme CHF 28.00

ERSTER GANG

• In GrieB gewalzte Ricotta-Tropfen, Mangold-Creme, knuspriger Pancetta-Speck, schwarzes Trliffelol und Ka pern pulver CHF 33.00

• Orecchiette aus hausgemachtem gemahlenem Grieß, Brokkoli, Tomaten-Confit und Sardellenbrotkrumen CHF 28.00

  aus hausgemachtem gemahlenem Grieß, Brokkoli, Tomaten-Confit und Sardellenbrotkrumen

• Tagliolini mit Trliff CHF 40.00

  eln in Creme aus im Rad flambiertem Parmesan

• Strozzapreti CHF 34.00

  aus hausgemachtem gemahlenem Grieß mit Tomatenkonzentrat, Venusmuscheln, gelben und roten Datteln

• Blatterteig aus geftilltem Getreide-CrepeCHF 30.00

  gerollt und gebacken mit Kartoff eln, Scamorza-Kase auf weiBem Pilzragout

• Cremesuppe CHF 31.00

  von geschalten Platterbsen, Muscheln, Garnelen und sliB-sauren Acquaviva-Zwiebeln mit Croutons

ZWEITER GANG

• Doradenfilet CHF 55.00

  in einer Kruste aus schwarzen Oliven mit Zitrus und Fenchelsalat, Tomaten-Confit und Reduktion aus Sepiatinte

• Rinderschulterfilet CHF 58.00

  sous vide in einer Reduktion aus Primitivo di Manduria, mit Topinambur-Creme und Kartoffelchips

• Fleischballchen auf Manduria-Tomatensauce mit Croutons CHF 37.00

• Duett-SpieBe aus Capocollo-Wurst CHF 48.50

  mit Bratkartoffeln und Stracciatella-Frischkase aus Btiff elmilch

• Moscardini alla Luciana CHF 44.50

  (Oktopus in Tomatensauce) mit in nativem Olivenol gebratenen stiB-sauren Zwiebeln

BEILAGEN

• Mediterraner Salat

  mit Kirschtomaten, Leccino-Oliven, Gurke, stiB-sauren Zwiebeln und Cerealien-Spalten

• Unser Salat, gemischte Frtichte und "gereifte" Vinaigrette

• Gemtise je nach Saison

• Bratkartoffeln

  mit dem Duft von Oregano und Limette

DESSERTS

• Sporcamuss-Windbeutel CHF 13.00

  mit Vanille-Konditorcreme, roten Fri.ichten, Schokolade und Nuss auf Mango-Chili-Chutney

• Eis aus Fior di Latte-Frischkase CHF 16.00

  mit Mandelkrokant und gesalzenem Karamell

• Creme Brulee mit Mauritius-Vanille CHF 17.00

• Tiramisu CHF 12.00

• Pannacotta CHF 13.00